PONTE DEL PIATTO
ポンテ デル ピアット


マネージャー:野間 大樹 氏
シェフ:忠内 秀哲 氏
シェフ略歴
1975年4月3日静岡県生まれ、寿司屋の家庭で育つ。
エコールキュリネール国立日本料理専門を卒業後、24歳で渡伊(4年半)、ミシュラン一ツ星から三ツ星まで数件のレストランで修業。
・テンダロッサ(トスカーナ)一ツ星
・ウリアッシ(マルケ)二ツ星
・レ カランドレ(ヴェネト)三ツ星
・ロス トゥ ディ バロス(ピエスモンテ)
・ラ カンティーナ(エミーリア ロマーニャ)一ツ星
・ロカンダ デル タメリッチ(リグーリア)一ツ星
・ダ ブラカリ(トスカーナ)二ツ星
カランドレではマッシミリアーノ・アライモに師事。同店で肉部門のシェフに抜擢される。
帰国後は地元のレストランで腕をふるい、2013年に東京へ進出し現在に至る。


イカ墨とジャガイモのスープ
カプチーノ仕立て
真ダコのトマト煮込み 白インゲン豆のピューレ セロリの香り
よもぎとリコッタチーズのラビオリ 4種のチーズソースとグリーンピース
北海道産白アスパラガスのカルボナーラ風リゾット
ピスタチオを纏った仔羊のロースト マルサラソース

ベルナルドを愛する理由 / Chef’s Comment
ベルナルド使用歴

オープン(2014年3月)を機に使わせていただいています。

気に入っているシリーズ

Fusion (フュージョン) ※業務用
Domus Premium (ドムス プレミアム) ※業務用
Organza (オルガンザ) ※業務用
Ecume Brown (エキュム ブラウン) ※業務用

他社製品と比べて優れている点

洗練されたシンプルさが、より上質でエレガントな印象を与えてくれます。
耐久性や保温性に優れていて、リムレスなことで盛り付けに遊びができます。

盛り付けの際のポイント、気を遣う点

主になる食材の立ち位置を考え、余白の活かし方に気を配ります。

上記写真のお料理とベルナルドとの相性・ハーモニーについて

ベルナルドの器と向き合った時、料理のイメージやアイデアを引き出してくれる為、自分の感性を高めてくれるオーラを感じます。

ベルナルド製品に関するエピソード

イタリア料理を長年しておりますが、昔からフランス料理をリスペクトしていて、有名フランス人シェフ達を見ていると、よくベルナルドの製品を使用していたので憧れをもっていました。
いつか自分も、このお皿達に料理を盛り付けたいという気持ちでした。

ベルナルド製品に今後期待すること

いつの時代にも愛されるベルナルドの商品との共演を楽しみながら、よりよいものへと変化しつづけられるのがいいですね。唯一無二のものを、これからも期待してます。

上記メニューに使用したベルナルド製品

左から
料理名1:イカ墨とジャガイモのスープ カプチーノ仕立て
■製品名:Fusion Coupe Pacific 23cm (フュージョン クープ パシフィック) 5100/3634
料理名2:真ダコのトマト煮込み 白インゲン豆のピューレ セロリの香り
■製品名:Domus premium Assiette coupe 29.5cm (ドムス プレミアム アシェットクープ) 0513/21406
料理名3:よもぎとリコッタチーズのラビオリ 4種のチーズソースとグリーンピース
■製品名:Domus Blanc Assiette coupe 26cm (ドムス ブラン アシェット クープ) 0513/2452
料理名4:北海道産白アスパラガスのカルボナーラ風リゾット
■製品名:Fusion Assiette creuse &agrave aile large 27cm(フュージョン アシェット クルーズ ア エル ラルジュ) 5100/21273
料理名5:ピスタチオを纏った仔羊のロースト マルサラソース
■製品名:Domus premium Assiette coupe 29.5cm (ドムス プレミアム アシェット クープ) 0513/21406

Restaurant Information

忠内シェフの感性を味わう大人の隠れ家
PONTE DEL PIATTO
ポンテ デル ピアット

住所 〒150-0012 東京都渋谷区広尾5-19-7 協和ビル 1F
TEL/FAX 03-3473-0707
URL http://www.ponte-del-piatto.com/
Facebook https://www.facebook.com/ponte.del.piatto
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なお、本ページでご紹介しております業務用製品は、プロユース仕様となっております。
誠に申し訳ございませんが、一般のお客様への販売はできかねますことをご了解くださいませ。

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