plénitude
プレニチュード

オーナーシェフ :今田 一之 氏

シェフ略歴

岡山国際ホテル
岡山ニューホテル
ホテル西洋銀座 レストラン
イタリアンレストラン ファロ資生堂
渡仏
レストランChez Terra (フランス リヨン)
レストランNicolas LE BEC(フランス リヨン)
レストランLe Passage (フランス リヨン)
レストランPierre Orsi (フランス リヨン)
帰国後
レストラン ブノワ
レストラン ルグドゥノム ブション リヨネ 料理長


帆立貝のグリル カリフラワーを数種類の調理法で
イベリコ豚ホホ肉のブレゼ スパイスを効かせて季節の野菜添え
赤ワインでマリネした苺とマスカルポーネのクリーム

ベルナルドを愛する理由 / Chef’s Comment
ベルナルド使用歴

前に勤めていた「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」の頃からですと約4年間使用しています。

気に入っているシリーズ

プレートもカップ&ソーサーも全てベルナルドを使用しています。
いちばん気に入っているのは、エキュム。幅の広いリムが好きですね。
特にエキュムのパールミラーは、照明の灯りで品良く輝いて料理がぐっとエレガントに映えます。
あと、オルガンザも使いやすいですね。
私も、妻もその母もマルク・シャガールが好きでして、レストランにシャガールの版画を飾っています。
ですので、ショープレートもベルナルドのシャガールコレクションのハダサーシリーズを使っています。
第一印象は大切ですし、お客様にも好評です。

他社製品と比べて優れている点

デザインと使いやすさのバランスが優れていますね。
エレガントなデザインも好きです。
耐久性はもちろんですが、重ねやすさなど、業務用としての使いやすさに工夫があります。
例えば、ちょっとしたことですがポットなど洗った後、逆さにしても安定しているので扱いやすいです。

盛り付けの際のポイント、気を遣う点

皿を活かした盛り付けを考えています。
料理はセンターに置き、そのまわりの余白を活かしてエレガントに仕上げます。
料理を端に置くことはしないですね。フランス料理の基本的な美しさを大切にしています。

上記写真のお料理とベルナルドとの相性・ハーモニーについて

料理と皿に同じエレガントさがあるかを意識しています。レストランの空間、サービス、料理などトータルが重要と考えています。もちろんお皿もその一部として大切なものです。サービスには個々のらしさを発揮するように心がけており、いらしたお客様にプレニチュードな(豊かで、充実した)良いひとときを過ごしていただきたいと思っています。

上記メニューに使用したベルナルド製品

左から
料理名1:帆立貝のグリル カリフラワーを数種類の調理法で
■製品名:Organza Oval Plate 32cm(オルガンザ オーバルプレート 32cm)5602/21073
料理名2:イベリコ豚ホホ肉のブレゼ スパイスを効かせて、季節の野菜添え
■製品名:Ecume Pearl Mirror Assiette Plate 29cm(エキュム パールミラー 29cm)F395/21284
料理名3:赤ワインでマリネした苺とマスカルポーネのクリーム
■製品名:Organza Plate 16cm(オルガンザ プレート16cm)5602/20332

ベルナルド製品に関するエピソード、こぼれ話など

前の職場「ルグドゥノム・ブション・リヨネ」にベルナルドのCEO、ミッシェル・ベルナルド氏が来店された際、デザインはよいがチップしやすい四角い皿のことなどを伺っていたので、今回のレストランオープンに向けてはその時の話を活かして選びました。

時代に流されないのがベルナルドの良い所ではありますが、エキュム以外のシリーズにもカラーヴァリエーションがあると良いと思います。今は特に「黒」が気になりますね。春の料理に合う「黒」のプレートがあったら良いですね。

Restaurant Information

“オーガニックな食材にこだわる 自然派フレンチ”

plénitude
plénitude(プレニチュード)

住所 〒104-0041 東京都中央区新富1-6-11ロイヤルプラザ新富1F
TEL 03-6280-5753
FAX 03-6280-5783
ご予約 お電話 またはHPよりオンライン予約
http://plenitude.tokyo/contact/
Website http://plenitude.tokyo/
Chef’s Blog http://plenitude.tokyo/blog/
Facebook https://www.facebook.com/plenitude.jp
Twitter https://twitter.com/plenitude_hp

ホテル&レストラン業務用製品にご興味のあるお客様は こちら よりお問い合わせください。

なお、本ページでご紹介しております業務用製品は、プロユース仕様となっております。
誠に申し訳ございませんが、一般のお客様への販売はできかねますことをご了解くださいませ。

▲PAGE TOP