OREXIS
オレキス

オーナー:春藤 祐志 氏
料理長:小林 隼人 氏

シェフ略歴

1977年 1月23日生 長野県出身
辻調理師専門学校卒業後、ザ・ジョージアンクラブ入店、帝国ホテルを経て2006年渡仏。
Restaurant Jacques DECORET(現Maison Decoret・ジャックデコレ)を皮切りにRestrant Une Table,au Sud(ユンヌ ターブル オ シュド)Une Auberge en Gascogne(ユンヌ オーベルジュ アン ガスコーニュ)Restaurant Mirazur(ミラジュール)Flocons de Sel(フロコン ドゥ セル)など多数の星付きレストランで、研鑽を積む。
2010年帰国、レフェルヴェソンスにてスーシェフを経験後、2012年11月 オレキス三代目総料理長に就任。


スペシャリテ
「ジャックと豆の木」
北海道産ホタテ/空豆/セロリシード 豆苗/ピスタチオ
「ラカン産仔鳩の信濃路めぐり」
ラカン産仔鳩/根パセリ/アルプス乙女/自家製エピス
「ブルターニュ産オマールブルーのジュストキュイ」
オマールブルー/カルダモン/エルバステラ/金柑
「大地と海」
長崎県対馬産ヒラスズキ/信州キノコ/オレンジ/ノコギリ草/アマランサス
ル・レクチェのタルト
「ハチミツとクロスオーバー」
新潟産ルレクチェ/ライム/アカシアのはちみつ/オールスパイス

ベルナルドを愛する理由 / Chef’s Comment
ベルナルド使用歴

フランスでの修行時代を含め、約7年です。

気に入っているシリーズ

Empreinte (アンプラント) ※業務用、Ji Qing (ジーキン) ※業務用
Fusion (フュージョン) ※業務用、Domus (ドムス) ※業務用

他社製品と比べて優れている点

丈夫であり、保温性に優れている。軽量なので、サービスマンにも負担がかかりにくい。
そして、なにより美しいフォルム!!

盛り付けの際のポイント、気を遣う点

オリジナリティにあふれ、サプライズを忘れず、しかし出来る限りシンプルに、を心がけています。

上記写真のお料理とベルナルドとの相性・ハーモニーについて

私の料理を最大限に生かし、演出してくれると信じています。お皿を見て、アイディアがひらめいた料理も何皿もあります。

ベルナルド製品に関するエピソード

食事に行ったときや、専門書で見た際にいいなと思ったお皿のほとんどが、ベルナルドのものでした。 尊敬する料理長の多くが、使っていらっしゃるので、自分が料理長になったときは、必ず使おうと思っていました。今、夢が叶ったうれしさをかみしめているところです。

ベルナルド製品に今後期待すること

ベルナルドのお皿は、私の潜在能力を30%引き上げてくれるお皿。
これからも機能、ヴィジュアルともに美しいアイテムを作ってください。

上記メニューに使用したベルナルド製品

左から
料理名1:スペシャリテ「ジャックと豆の木」北海道産ホタテ/空豆/セロリシード 豆苗/ピスタチオ
■製品名:Domus Blanc Assiette Coupe 26cm (ドムス アシェット クープ) 0513/2452
料理名2:「ラカン産仔鳩の信濃路めぐり」 ラカン産仔鳩/根パセリ/アルプス乙女/自家製エピス
■製品名:Domus Blanc Assiette Coupe 26cm (ドウムス アシェット クープ) 0513/2452
料理名3:「ブルターニュ産オマールブルーのジュストキュイ」 オマールブルー/カルダモン/エルバステラ/金柑
■製品名:Fusion Assiette Plate 29.5cm/center 11.5cm (フュージョン アシェットプレート) 5100/5427
料理名4:「大地と海」 長崎県対馬産ヒラスズキ/信州キノコ/オレンジ/ノコギリ草/アマランサス
■製品名:Empreinte Assiette Rectangular 30.5cm / Round Center 18cm (アンプラント ラウンド角皿) 2279/6363
料理名5:ル・レクチェのタルト「ハチミツとクロスオーバー」新潟産ルレクチェ/ライム/アカシアのはちみつ/オールスパイス
■製品名:Empreinte Assiette Rectangular 30.5cm / Round Center 18cm (アンプラント ラウンド角皿) 2279/6363

Restaurant Information
OREXIS
オレキス

住所 〒108-0072 東京都港区白金2-3-3カームコート白金高輪1F
TEL 03-5918-8311
FAX 03-5918-8322
URL http://orexis.co.jp/
Facebook https://www.facebook.com/orexis.french
ご予約 お電話、インターネットにて承ります

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なお、本ページでご紹介しております業務用製品は、プロユース仕様となっております。
誠に申し訳ございませんが、一般のお客様への販売はできかねますことをご了解くださいませ。

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