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フランス料理 アンフュージョン

オーナーシェフ:菊池 貴通 氏

シェフ略歴

1973年生 茨城県出身
辻調理師フランス校卒業
青山「ポワロー」、日比谷「プロムナード」、六本木「ル・パン」、恵比寿「イレール」など 名シェフの元で腕を磨いた後、渡仏。
ブルターニュ、リヨン、ブルゴーニュなどで修行。
帰国後、西麻布「アルモニ」 二子玉川「イレール・ドゥーブル」の料理長を経て、平成21年2月 桜新町に「アンフュージョン」を独立開業。


16種類の安曇野野菜のテリーヌ、赤紫蘇のジュレを添えて
富士宮産くぬぎ鱒のラヴィオリ、イタリア産グリンピースのピューレ添え
越前三国港、天然真鯛のポワレ 大葉のピストゥー風味
下関産、黒鯛のポワレ 京都飯尾醸造 純米富士酢の香りで
金沢、献上加賀棒茶のブランマンジェ
熊本直送の馬刺しのカルパッチョ風 シェリービネガーと白醤油のジュレを添えて

ベルナルドを愛する理由 / Chef’s Comment
ベルナルド使用歴

オープン以来、約3年使用しています。

気に入っているシリーズ

Ecume (エキュム)
Empreinte (アンプラント) ※業務用、
Organza (オルガンザ) ※業務用、
Provence (プロバンス) ※業務用、お客様にあわせて使い分けています。全て気に入っています。

他社製品と比べて優れている点

保温性と強度。一皿、一皿の誤差のない仕上がり。料理を際立たせる明白な透明感。厚みのある高級感とは裏腹に軽く運びやすい点。サービスマンにも扱いやすいと好評です。

盛り付けの際のポイント、気を遣う点

ベルナルドのお皿は女性的で繊細な印象。お皿の雰囲気に調和するような食材選びと、盛り付ける時は季節を感じさせる色合いを、複数組み込んで提供しております。

上記写真のお料理とベルナルドとの相性・ハーモニーについて

やわらかい雰囲気のベルナルドのお皿は、仕上げた料理をグンと引き立ててくれます。 落ち着きがあり品のあるお皿は、年齢層の高いこのエリアでもたいへん好評です。

ベルナルド製品に関するエピソード

普段生活水準の高い田園都市線のお客様には、ベルナルドのお皿を認知しておられるお客様もたいへん多くみられます。お客様からこのお皿を選んでいる理由と、その価値を理解していただけることはとてもうれしく思えています。個人的に購入できるか?などの話も弾み、このようなことはベルナルドならではだと思います。

ベルナルド製品に今後期待すること

ご年配に配慮できる、料理が少量でも形になるようなお皿があればうれしいですね。

上記メニューに使用したベルナルド製品

左から
料理名1:16種類の安曇野野菜のテリーヌ、赤紫蘇のジュレを添えて
■製品名:Ecume White Assiette Plate 26cm (エキュム ホワイト アシェットプレート) 0733/20249
料理名2:富士宮産くぬぎ鱒のラヴィオリ、イタリア産グリンピースのピューレ添え
■製品名:Provence Assiette Creuse Calotte 18.5cm (プロヴァンス アシェットクルーズキャロット) 5406/0026
料理名3:越前三国港、天然真鯛のポワレ 大葉のピストゥー風味
■製品名:Fusion Assiette Creuse 26cm (フュージョン アシェットクルーズ) 5100/3637
料理名4:下関産、黒鯛のポワレ 京都飯尾醸造 純米富士酢の香りで
■製品名:Fusion Assiette Creuse 26cm (フュージョン アシェットクルーズ) 5100/3637
料理名5:金沢、献上加賀棒茶のブランマンジェ
■製品名:Empreinte Medium Coupe 21cm (アンプラント メディアムクープ) 2279/6263
料理名6:熊本直送の馬刺しのカルパッチョ風 シェリービネガーと白醤油のジュレを添えて
■製品名:Organza Assiette Coupe 26cm (オルガンザ アシェットクープ) 5602/20329

Restaurant Information

個室もある落ち着いた店内
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フランス料理 アンフュージョン

住所 〒154-0015 世田谷区桜新町1-29-1 1F
TEL 03-5758-5405
FAX 03-5758-5406
URL http://www.infusion.jp/
Chef’s Blog http://www.infusion.jp/diary/diary.cgi
Staff Blog http://www.infusion.jp/diary2/diary.cgi
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なお、本ページでご紹介しております業務用製品は、プロユース仕様となっております。
誠に申し訳ございませんが、一般のお客様への販売はできかねますことをご了解くださいませ。

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